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¿Te has preguntado cuales son las carnes mas costosas?

Klever Tee Time / Redacción

A las personas les encantan los cortes de carne de res, pues en sus diversas y deliciosas formas, es un elemento básico de la gastronomía.

¿Cuáles son los cortes de carne más costosos del mundo?

A5 Kobe Strip Steak
(7 mil 479 pesos)

Encabeza la lista de los cortes más caros del mundo,
Se somete a un proceso de clasificación y solo 3 mil reses se secarifican al año.

Wagyu Tenderloin
(5 mil 714 pesos)


Se trata de él un Tenderloin de 399 gramos de carne Wagyu proviene del rancho David Blackmore cada corte tiene un puntaje marmoleado de 9+ que es el más alto que se puede obtener. Esto le brinda un sabor y terneza sin igual.

Charbroiled Kobe Fillet
(4 mil 998 pesos)

Se trata de un filete 226 g de carne de res Kobe criada y sacrificada en Tokio Japón.

Es reconocido por la decoración minimalista en ingredientes finos que el restaurante Aragua utiliza para prepararlo

Sazonado con pimienta y mostaza el filete más famoso a nivel mundial porque se trata del único platillo de este exclusivo establecimiento japonés

103 Wagyu Ribeye
(4 mil 756 pesos)

La producción de Wagyu fuera de su país de origen aumentó durante la prohibición estadounidense de importaciones de carne res japonesa al 2/2 1001 al 2025 desde entonces ha seguido ganando popularidad

El experto Patrick LaFrieda en la materia, nos guía para obtener el mejor sabor en cinco pasos.

Klever Tee Time / Redacción

Tener a disposición cortes de carne de calidad premium no tiene ninguna trascendencia si estos no se cocinan de la forma correcta. Ello porque al no ser bien preparados pierden sus sabores y nutrientes, provocando que la inversión hecha no haya valido la pena.

1.- Usa correctamente la sal y pimienta


Es cierto que uno de los secretos para potencializar el sabor de los cortes de carne está en el uso de sazonadores como la sal y pimienta. Pero Patrick LaFrieda menciona que uno de los principales errores de muchos chefs es sazonar con anterioridad el producto. El experto recomienda evitar a toda costa agregar con anterioridad productos como la pimienta, ya que al tener contacto con temperaturas elevadas la carne desprende un sabor amargo. No obstante, la sal puede ser un buen aliado, y ya estando en su punto, se puede agregar pimienta. Por lo tanto, no está prohibida del todo.

2.- El precalentado es clave


Un punto importante en la cocción de los cortes de carne es haber realizado previamente ‘el ritual’, como lo llama LaFrieda, del precalentado. Ya sea a la parrilla, a la plancha, o en una cocineta, el corte debe pasar por este sellado incluso antes de agregar la sal. Esto ayudará a que la carne tenga el acabado perfecto y uniforme según el termino deseado.

No olvides tener lista la fuente de calor con la temperatura adecuada. Aunque la mayoría lo cocina a los 135 grados, el experto recomienda hacerlo a 125 grados.

Toma nota, ya que estos consejos te ayudarán a no arruinar un corte y poder disfrutar el máximo el sabor de la carne.

corte de carne
Desde ahora cocinar este tipo de cortes de calidad no será una aventura desafortunada.

3.- No toques el corte


Debes dejar que la carne se cocine. Mientras más manipules el producto es probable que el resultado no sea el deseado. El sonido de su preparación será el detonador para poder voltearlo cuando esté liso. Te darás cuenta de esto cuando puedas manipularlo con el dedo y la espátula, sin que queden residuos en la parrilla.

4.- Utiliza un termómetro


A menos que seas un experto, o incluso aunque lo seas, siempre es recomendable tener a la mano un termómetro para verificar la temperatura del producto. Anteriormente se comentó que puede ser de 135 a 125 grados según el termino deseado.

5.- Déjala reposar


Es la parte más importante del proceso, según Patrick LaFrieda. Cuando termines de cocinarla, el experto recomienda envolverla por cinco minutos en papel aluminio, lo que permitirá que la temperatura sea uniforme a la hora de comer. Desde el exterior al interior estará caliente y así evitarás también que la carne pierda su jugo.

Vivencias gastronómicas de alta gama se reconfiguran con propuestas culinarias, saludables y formatos híbridos apoyados en la tecnología como columna vertebral.

Klever Tee Time / Redacción

Si hay algo que detonó la contingencia sanitaria fue el ánimo de reimaginar los eventos sociales y las reuniones corporativas, para encontrar nuevas formas de conectar a las personas a través de la alta gastronomía, particularmente, con el servicio de catering.

Hay una clara inclinación hacia la experiencia. Vivencias sensoriales, interactivas, que permanezcan en la memoria por mucho tiempo debido a su grato impacto. Por eso, la personalización es un aspecto fundamental para nosotros”, afirma Ana Ricalde Martínez, directora de Grupos y Eventos en The St. Regis Mexico City.

Inspirándose en el carácter innovador del fundador de St. Regis, John Jacob
Astor IV, el servicio Astor Catering fue elevado a otro nivel con Astor’s Experiences. Este upgrade, ideado para reuniones privadas y eventos híbridos, incluye rituales insignia del hotel (como los del champagne o del té), catas de vinos y licores, y hasta clases de cocina y coctelería.

El hotel también dio un paso adelante al trabajar de la mano con Encore, una empresa especializada en tecnología para eventos. 

El salón principal, donde antes se servían banquetes hasta para 500 personas, se transformó en un avanzado set de grabación que permite desarrollar encuentros corporativos apoyándose en el streaming. Esto, sin dejar a un lado las locaciones al aire libre para realizar celebraciones sociales íntimas, proporcionando un lienzo inspirador para la configuración de los asientos.

La mayoría de las cervezas son un excelente acompañamiento para las comidas. 

Klever Tee Time / Redacción

Cada tipo y estilo de cerveza tienen una serie de platos de carne que le irán a la perfección. También hay que tener en cuenta de qué animal es la carne, además de cómo esté cocinada y acompañada.

Las carnes cocinadas, además del aporte de sales minerales, aminoácidos y umami, aportan más aromas al calentarlas y hacerlas “al punto”, pero se intensifican cuando se seca la carne con más temperatura, ganando en olores y aromas.

De entrada tenemos que tener muy claro qué deseamos obtener, teniendo en cuenta el equilibrio entre la cerveza y el plato de carne gracias a su afinidad, o bien un agradable desequilibrio por el contraste entre las partes. Por ello, a continuación os ofrecemos sugerencias de maridajes para las carnes más habituales en la cocina:

Para una carne de vacuno cocinada, como un tartar de solomillo de ternera, podemos acompañarla con una cerveza tipo Ale y de estilo Dorada fuerte, como es una Judas belga (8,5% alc. en volumen) para contrarrestar la gran variedad de ingredientes que puede llevar, desde un salpimentado de la carne, cebolla, encurtidos, en plato con mayonesa de mostaza… hasta toques con dulces de fruta. La cerveza se puede servir en copa muy abierta, a una temperatura entre los 4 y 6ºC.

Una carne de porcino cocinada, como cinta de lomo, se puede acompañar con una cerveza tipo Lager y de estilo Doppelbock, que nos aporta un acentuado sabor a frutas y a caramelo. La Paulaner Salvator alemana (7,9% alc. en volumen) de sabor dulce y poco amarga nos servirá para marinar la carne. La cinta de lomo, cocinada muy especiada con pimentón dulce, guindillas secas, ajos, laurel y aceite de oliva. La cerveza se puede servir en copa, a una temperatura entre los 3 y 5ºC.

Para una carne de ovino o de caprino, como un cordero o cabrito al horno, podemos cocinarlo rociándolo con cerveza de tipo Lager y estilo Radler (con un alto porcentaje de limón natural) Amstel Radler y acompañarla en la comida con una cerveza Lager de estilo tostada, como una Cruzcampo Gran Reserva (6,4% alc. en volumen).

Que nos aporta un aroma fresco e intenso, en el que predominan los cítricos, el agradable aroma del tueste de la malta y los toques que, con la costra exterior generada por la alta temperatura, libera gran cantidad de compuestos aromáticos, aportando aromas y sabores a hierba, flores, cebolla, especias o tierra.

La cerveza se servirá en copa, a una temperatura entre los 3 y 5ºC.

La carne de ave, como un magret de pato a la naranja, se puede acompañar con una cerveza tipo Ale y de estilo Abadía Belga, como es la Affligem Double (6,8% alc. en volumen) donde el particular sabor de la carne del pato, la ligera acidez de la naranja, el caramelizado de los azúcares y la pimienta, de forma moderada, hace una perfecta armonía con una cerveza de doble fermentación con un aroma proporcionado por la malta tostada, sabor acaramelado y regaliz.

La cerveza se puede servir en copa muy abierta, a una temperatura entre los 4 y 6ºC.

Para una carne de sabor muy fuerte, como pueden ser unas carrilladas de cerdo, debemos marinarlas y ablandarlas con una cerveza tipo Ale de estilo Stout, como es una Guinness Draught, que aporta su sabor tostado intenso y suave, a la vez que nueces amargas y, una vez guisada o al horno, podemos acompañarla en la mesa con una cerveza Lager de estilo tostado, como la Amstel Oro (6,4% alc. en volumen)

Es de cuerpo ligero con un fondo de aromas frutales, suave caramelo y muy poco amarga que acompaña perfectamente a la carrillada. La cerveza se servirá en copa a una temperatura entre los 3 y 5ºC.

Javier Plascencia se lanza a la conquista del océano y presenta una nueva experiencia culinaria abordo de un lujoso restaurante flotante.

Klever Tee Time / Redacción

Renovarse o morir, así dicta un viejo dicho que en estos tiempos tiene más sentido que nunca.
Y si alguien lo supo entender bien fue el chef Javier Plascencia —la mente creativa detrás de proyectos como Caffè Saverios, Erizo, Jazamango, ¡Lupe!, Finca Altozano y Misión 19 (este último premiado como Mejor Restaurante Nuevo en los Gourmet Awards 2012)—, quien adaptó la cocina de Animalón y la llevó a altamar

Animalón by the Sea es un proyecto que emergió de la pandemia, como una manera de atender a las inquietudes de los comensales y de generar nuevas experiencias al aire libre, y qué más libertad que la que ofrece el mar

Un restaurante que se mueve al ritmo de las olas del mar

Plascencia encontró la veta y trasladó el fine dining con el que deleitaba a sus visitantes en tierra a una embarcación de lujo construida especialmente para el proyecto por la Isla Tour, una empresa dirigida por Carlos Hudson que se especializa en realizar recorridos en la zona.

La travesía comienza en el muelle K de la marina de Cabo San Lucas, donde un barco de dos pisos, con 15 metros de eslora, 7.4 metros de ancho y capacidad de 40 pasajeros, zarpa rumbo al Arco del Fin del Mundo. Sobre él, los asistentes son recibidos con una copa de espumoso o algún coctel, para después degustar un delicioso menú de seis tiempos, con o sin maridaje.

La propuesta no se aleja del ADN del chef, donde la cocina de campo, el producto local y los ingredientes frescos son los protagonistas de la mesa, por ello el menú cambia constantemente, pues depende de la pesca del día y de la temporalidad de los huertos. 

Si bien el proyecto se basa en las ideas de Javier, el chef ejecutivo Oscar Torres se encarga de ejecutar magistralmente los platillos que se sirven en el día a día, y la sommelier Jocelyn Porras de hacer el maridaje perfecto para ellos.

Algunos de los platillos que se han podido degustar son agnoloti rellenos de cremoso de maíz con langosta, centro de rib eye con puré cremoso y hongos, jurel con ratatouille y jugo de tomate clarificado

Actualmente, el menú se conforma  por una entrada de buñuelo de maíz dulce, limón, chile fresco y cilantro criollo, al que le siguen crudo de kampachi, aguachile de shiso con cilantro, fresa verde, pepino y palmito;  totoaba escalfada con aceite de olivo, cassoulet, dashi de tomate y aceite de cebolla quemada; ravioli de chicharro dulce local con queso parmesano, limón curado, guías de chícharo y mantequilla; costilla de res braseada con duxelles de champiñón, kale y cebolla braseada y mousse de raíz de apio y trufa negra; y un cierre espectacular de praliné de avellana y chocolate oscuro, espuma de caramelo, streusel de cocoa, canela tatemada y crema agria.

El costo de la experiencia es de $3,000 pesos y de $4,000 si deseas el maridaje, más servicio, y tienes que hacer reservación en su sitio porque, como imaginarás, está en la mira de los amantes de la buena comida y del mar.

Entrevista al chef con motivo de la presentación del nuevo campus de École Ducasse en París.

Klever Tee Times / Redacción

Nadie en el mundo puede presumir de la friolera de una veintena de estrellas Michelin alumbrando sus más de treinta restaurantes en Europa, América y Asia. Nadie puede jactarse de haber sido el primero en tener tres estrellas Michelin, el máximo que un restaurante puede ostentar, en tres negocios que siguen revalidándolas hoy día: Le Louis XV en Mónaco y Alain Ducasse en París y Londres.

Este chef sin escuela, nacido en 1956 en Las Landas en el seno de una familia de agricultores, suma sus ¿veinte? “manufactures” de chocolate y café, dos hoteles en su país natal y un sello, Les Collectionneurs, que engloba a otros quinientos por Europa y que avala su encanto y sabor.

Por si fuera poco (esto sigue), un centro de formación culinaria que él no tuvo, École Ducasse, creado en el año 99 y que en la actualidad, desde el año pasado en asociación con Sommet Education, cuenta con tres sedes. La principal, en París, acaba de estrenar un imponente campus de 5 mil m2 y, con “este motivo de alegría en tiempos difíciles”, nos dedica un ratito en su apretada agenda.

Con él, sencillo, amable y tranquilo (aunque sorprenda, ¿de qué otro modo podrían llevarse las riendas de tal imperio?) la esencialidad, responsabilidad, humanismo e influencia de la cocina pero también le tiramos de la lengua sobre la eterna rivalidad entre Francia y España, revela sus recetas fetiche e, incluso, el nombre su chef favorito.

El conocimiento hoy día es accesible para todo el mundo gracias a internet y se pueden aprender muchas cosas. Ahora bien, ¿cocinar completamente? No, y eso es lo que proponen en la escuela tanto para los chefs como, efectivamente, para “foodies” o para quienes quieran reconvertirse con 20, 30 ó 40 años. Ofrecen esta formación a medida, precisamente les interesa mucho la iniciación pero también el perfeccionamiento. De hecho la licenciatura es un hito mundial en excelencia y riqueza.

-¿Crees que los cocineros lo tienen más complicado que cuando tú comenzaste?

La competencia hoy es internacional. No, ¡interplanetaria! (bromea). Pero también el talento está por doquier, los conocimientos… No hay una nacionalidad líder en cocina, como antes. Cada país, cada hombre o mujer puede demostrar y proponer un estilo, un tratamiento de sus productos propios, una cultura, una gastronomía.

-Ahora, en plena pandemia, todo se complica más…

Una gran pena de todo esto es, justamente, que no se pueda alimentar la mente viajando. Al viajar se descubre, se encuentra mucho talento y hoy es lo que más echamos de menos, ojalá lo recuperemos lo antes posible.

– Hay compañeros de tu profesión que no están tan seguros de que comamos mejor que antes…

Por supuesto que sí, mucho mejor. No tenemos tengo ninguna nostalgia del pasado, en nuestro vocabulario el antes no existe, siempre es mejor el ahora y será mucho mejor en el futuro.

– ¿Qué le pides tú a un cocinero, a tus estudiantes?

Ganas (no duda ni un segundo). Y las vemos a diario. Las vimos el otro día en un grupo en el que había un coreano, un japonés, un indio, un ruso, un chino, una única francesa… tenían entre 22 y 25 años y los ojos abiertos con ganas, ganas de aprender de una cocina que nunca han visto. Nuestros centros son los más avanzados a nivel de instalaciones, de tecnología, material… pero queremos que se marchen también con el recuerdo de la excelencia, de unos valores, con pasión…

Cuando dentro de unos meses la Covid pase, que pasará, se van a enfrentar a un mundo, ya lo decíamos antes, en el que la competitividad es terrible, todos querrán el mejor lugar y no hay para todos así que la pasión es fundamental. Y trabajar, trabajar más, más rápido y mejor siempre sería un consejo para ellos.

– Cuando alguno de ellos entra a tu cocina por primera vez a trabajar, ¿hay algún plato “fetiche” que siempre le pidas?

¡Un pollo asado! Antes, siempre. Los franceses tenemos pasión por las aves. Ahora nos inclinamos más por una cesta de verduras de temporada y les pedimos que las interpreten para ver cómo las preparan. Les decimos que lo utilicen todo, hasta las raíces, los restos… Es fundamental el consumo razonable y razonado y, por el bien de este planeta, no tirar nada, llegar a no generar ningún tipo de basura en la cocina.

– Ese es uno de los retos del sector, ¿qué otros señalarías?, ¿tal vez la democratización de la alta cocina, en línea con tus últimas aperturas más asequibles?

Con la cocina pasa como con la moda. Tiene que haber alta costura para que eso llegue a un interés público en el sector. Ocurre lo mismo, tiene que existir una alta cocina para generar un interés público en la alimentación. Es la parte más visible del iceberg pero gracias a ella llegamos a otros modelos, a la búsqueda del mejor nivel también en la calle o con productos modestos que no por ello dejan de ser excepcionales ni deja de ser importantísimo conocer su origen, quién los ha cultivado, quién los ha pescado.

Tenemos que buscar esa calidad para que todo el mundo pueda comer muy bien pero a precios muy razonables. Ese es el desafío, dar de comer a todo el mundo, un mundo que además se interesa cada vez por lo que está comiendo. Mira, nosotros estamos llevando ahora a la calle una comida por 20 euros.

Una comida casi vegana, que también es básico, más sana y en línea con la naturaleza. Y esto se inicia en el restaurante del Plaza Athénée (tres estrellas Michelin) con el concepto de la “Naturalité”, productos fantásticos a pesar de su sencillez y una técnica que se pone a su servicio. La mayoría, vegetales, apenas algo de proteína de mar.

– Hablando de retos y de evolución, ¿cuál es tu visión de la cocina española en la actualidad, desde ese “boom” de Ferrán Adriá? ¿Y de la francesa, siempre tan “rival”?

En España antes parecía que estaba solamente Adriá, que lo ocupaba todo. Ahora hay muchísimos, hay mucho talento, empezando por su hermano. De la quinta de Adriá sigue, por supuesto, Martín Berasategui, que estuvo además con nosotros, y también le tengo mucho afecto a Andoni Luis Aduriz. Insisto, hay muchísimo talento pero, sobre todo, tenéis muchísimo producto, una enorme diversidad, y sin producto poco se puede hacer.

Tenéis ambas cosas y las dos muy visibles. Volviendo a Martín, como ejemplo, he estado en su restaurante tres estrellas de Barcelona y también en el de País Vasco y hemos comido dos cocinas diferentes, una versión de Cataluña, otra versión del País Vasco. Es estupendo. ¡Incluso estáis llegando a competir con los chefs franceses, sí! (ríe. Le chinchamos un poco más):

– Venga, ¿y tu cocinero favorito de dónde es? Te dejo que me digas uno francés…

No sé… hay por todas partes pero… “mon petit chouchou” ahora mismo está en el Palace Hotel de Tokio, el antepenúltimo proyecto. Ha sido la primera “exportación” de nuestra “Naturalité” en versión “prêt-à-porter”, en un lugar increíble frente al palacio imperial. Se llama Esterre el restaurante y el cocinero es un joven de 28 años que llevaba diez años con nosotros y que ha sido capaz de adaptar nuestra cocina a Japón. Es Martin Pitarque y ¿sabes qué?, ¡es de origen español!

– ¿Y a ti te vamos a ver más por España?

Hemos viajado mucho por el mundo pero poco por Europa y España, tienes toda la razón, tenemos que dejarnos caer… ¡y que me des direcciones para ir!

Por supuesto Alain. ¡Vamos contigo!

Para conmemorar esta fecha Mezcal Mitre lanza esta edición intervenida por la reconocida artista visual Lala Cadena con el fin de apostar en las colaboraciones con talento mexicano que pongan en alto el nombre de México.

Gentleman México / By Carlos Riello

Cada 15 de abril se conmemora el Día Mundial del Arte, una fecha que busca dar a conocer la importancia que tiene el arte y sobre todo el pensamiento creativo, para la evolución del pensamiento humano y la resolución de los problemas que nos aquejan. La celebración internacional de las artes fue propuesta por la Asociación Internacional del Arte (IAA, por sus siglas en inglés) durante la décimo séptima Asamblea General de la Asociación Internacional de Arte en Guadalajara, para declarar el 15 de abril como el Día Mundial del Arte, y así promover la importancia de las diferentes corrientes artísticas. Su primera celebración fue el 2012.

Se estableció que fuese este día, debido al natalicio de uno de los mayores artistas de la humanidad. Por supuesto que hablamos de Leonardo Da Vinci, un hombre que fue pintor, escultor, diseñador, arquitecto, poeta, biólogo y un largo etcétera, por eso se le considera el hombre del renacimiento.

Mezcal Mitre es la marca referente del arte y diseño en su constante intención de transmitir a través de sus trabajos creativos mensajes de apoyo a la creatividad y al talento mexicano busca innovar a través de alianzas con artistas y creadores para difundir su trabajo. Además de mantener un compromiso para exaltar la cultura mexicana e igualmente, impulsar el talento mexicano del arte, estas peculiares botellas que ofrecen una bebida espirituosa premiada que al mismo tiempo funcionan como elemento decorativo en el hogar.

Para conmemorar esta fecha, Mezcal Mitre ha desarrollado 6 piezas únicas de la icónica botella en forma de cabeza de jaguar de la etiqueta Mitre Espadín en conjunto con Lala Cadena, reconocida artista visual independiente y diseñadora en comunicación visual de origen mexicano con la cual el destilado mexicano ha colaborado en intervenciones artísticas constantemente. Cada botella estará al alcance de cualquier persona interesada en adquirirlas a un precio de $3,999 pesos cada una en la reconocida tienda departamental de El Palacio de Hierro a partir del mes de abril.

Sin duda la mejor oportunidad de obtener una pieza de colección de un referente del arte, diseño y creatividad como lo es Mezcal Mitre, creada y diseñada por talento mexicano.

The Grilling Bastards comparten una serie de consejos prácticos para conseguir el asado perfecto y más exitoso. 

Klever Tee Time / Redacción

Como en todo la práctica hace al maestro, y en el caso de las parrilladas, esta inicia en el momento de prender el asador, observar todo el proceso y utilizar los sentidos. The Grilling Bastards nos revelan sus secretos para reforzar las diferentes variables y obtener el resultado perfecto en el asador.

El asado perfecto

El carbón

Una buena recomendación es el vegetal de mezquite, sin embargo puedes usar el que gustes, siempre y cuando esté seco para evitar problemas al intentar prenderlo. Busca que sea de una marca que te entregue carbón en piezas medianas o grandes, revisa que los pedazos estén firmes y enteros ya que si están hechos polvo o muy pequeños no te servirá para asar. Otra opción que puedes utilizar son las briquetas de carbón, su costo es mayor pero también duran más tiempo prendidas y son ideales para cocciones largas. Opta por opciones naturales y sin químicos, y evita las que vienen con madera lista para ahumar o las que dicen prender muy rápido.

Enciende las brasas

El encendedor de carbón facilitará el proceso, ya que es una especie de chimenea cilíndrica en la que pones el carbón y en la parte de abajo se puede colocar ocote o una servilleta con aceite de cocina para prenderlo. Este proceso tardará 15 minutos en tener las brasas listas para tu asador, con lo que te evitarás estar soplando.

También puedes hacer la típica casita de carbón y en el centro pones servilletas con aceite comestible, esta es la manera más utilizada tradicionalmente y para muchos es parte del ritual del asado. Recuerda que cuando hagas la estructura de carbón, queden pequeños espacios libres para que entre aire y no se ahogue el fuego, te darás cuenta que la brasa está lista cuando el carbón se torne blanquisco, en este punto ya puedes acomodarlo para que quede una cama uniforme, y comenzar el asado.

La temperatura ideal

Si tu asador tiene tapa y termómetro, busca que esté a 450f, de lo contrario hay una técnica que se utiliza con mucha precaución y consiste en colocar una de tus manos a 5cm de distancia de la parrilla la idea es que no aguantes más de 5 segundos, y así sabrás que la temperatura es buena para asar la mayoría de tus cortes.

Los ingredientes clave

Todos los alimentos se pueden preparar en la parrilla, lo ideal y más tradicional son los cortes de res, te recomendamos la costilla cargada, Rib eye y T-Bone, que siempre puedes acompañarlos con verduras y papa asada, salchichas o chorizos de diferentes tipos. Las salsas, sazonadores y los complementos son algo indispensable para agregar sabor, pero también te invitamos a ser más creativo e integrar por ejemplo un buen Whiskey como el Jack Daniel’s, que gracias a sus tonos ahumados combinan perfecto con un buen corte y son perfectos no solo para maridaje si no para preparación de salsas bbq como las Steak No. 7 y Buffalo Jack.

Utensilios básicos

El asador es el elemento principal ya que es la base de todo, pero si tienes dos ladrillos y una parrilla sin problema se arma la carne asada, no importa cual tengas, esto no debe ser una limitante. Asimismo, las pinzas para sujetar la carne y la espátula no pueden faltar, sobre todo para voltear hamburguesas o manipular los mariscos en la parrilla y lograr los mejores términos. Si bien el mandil y el termómetro no son indispensables, son muy útiles sobre todo cuando se realizará algún ahumado, ya que el primero te permite proteger tu ropa y el segundo saber cuando la carne está en su punto.

Lo que no debes hacer

No encender el fuego cerca de los niños y no utilizar combustibles como gasolina, petróleo o lubricantes para automóviles, además de ser peligrosos el carbón se impregnará de esos químicos y tu asado será un desastre.

Lo más importante

Para terminar recuerda, el asado no es una actividad que se haga con prisas, el chiste es disfrutarlo, entonces es muy importante que no sean impacientes. Esperen que el carbón esté listo, denle su tiempo a los alimentos para que queden como lo planearon. Busquen comprar ingredientes de buena calidad, en medida de lo posible adquieran carne buena, ayudará a que el resultado sea mejor.

La receta perfecta

Salsa Buffalo Jack en asador

Ingredientes:

  • 70 gr de cebolla blanca
  • 35 gr de chile jalapeño
  • 20 gr de ajo
  • 20 gr de jengibre
  • 45 gr de mantequilla
  • ½ tz de azúcar mascabado
  • ½ tz de salsa Buffalo para alitas Franks
  • 1⁄4 de salsa de soya
  • 2 oz de Jack Daniel’s Old.No.7
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 oz de Jack para finalizar
  • Alitas de pollo

Instrucciones

  1. Configura tu asador en dos zonas. En la mitad del asador pon la brasa (fuego directo) y en la otra mitad nada (fuego indirecto).
  2. Pica finamente la cebolla, ajo,chile y jengibre.
  3. En un sartén agrega el aceite y sofríe la cebolla, el chile,el jengibre y el ajo, y cocina a fuego directo hasta que suavicen.
  4. Una vez sofritos agrega el azúcar, la salsa para alitas, la salsa de soya y el Jack Daniel’s Old. No.7 y cocina 5 minutos hasta que espese un poco la salsa.
  5. Saca la sartén del fuego,agrega la mantequilla y la onza extra de Jack Daniel’s Old. No.7. Revuelve hasta que la mantequilla se haya derretido. Reserva.
  6. Sazonatusalitasconaceite,salypimienta.
  7. Coloca tus alitas a fuego indirecto,tapa tu asador y hornea unos 30 minutos.
  8. Pasado el tiempo,pasa tus alitas a fuego directo y séllalas hasta que estén doradas.
  9. Saca tus alitas y bañalas con la salsa. Disfruta.

Steak No.7 en Asador

Ingredientes:

  • 30 gr de echalote
  • 80 gr de portobellos
  • 15 gr de mantequilla
  • 1 ramita de tomillo
  • 2 cucharaditas de salsa de soya
  • 2 oz de Jack Daniel’s Old No.7
  • ½ taza de crema
  • 10 gr de ajo
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de sal de mar
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • oz de Jack para finalizar

Instrucciones

  1. Configura tu asador en dos zonas. En la mitad del asador pon la brasa (fuego directo) y en la otra mitad nada (fuego indirecto).
  2. Pica finamente el echalote,el ajo y los portobellos.
  3. Coloca a fuego directo un sartén, agrega el aceite y sofríe elechalote, el ajo y los portobellos hasta que suavicen.
  4. Agrega el Jack Daniel ‘s Old No.7 y déjalo cocinar unos 3 minutos.
  5. Agrega la salsa de soya, la pimienta, la sal,el tomillo y al final crema. Cocinalo 3-5 minutos.
  6. Saca la sartén del fuego, agrega la mantequilla y la onza extra de Jack Daniel’s OldNo.7. Revuelve hasta que la mantequilla se haya derretido. Reserva.
  7. Servir como complemento de tu corte de carne favorito.

Los vinos de la zona vitivinícola norte del país lograron un total de 67 preseas, reafirmando a Baja California como la región más importante de México.

Klever Tee Time / Redacción

Los vinos mexicanos continúan conquistando nuevos territorios. El más reciente Concours Mondial de Bruxelles, (Concurso mundial de Bruselas) realizado en Chihuahua, arrojó como resultado un gran panorama para la industria, donde la zona de Baja California se reafirmó como la región más importante de México con un total de 67 preseas.

El certamen se realizó el pasado 4 al 6 de septiembre con la participación de más de 8,500 vinos de 46 países. Cada uno de ellos fue evaluado meticulosamente en vista, olfato y gusto por un jurado experimentado internacional comprendido por sommeliers, wine makers, enólogos, periodistas, entre otros. 

Los responsables de evaluar a los participantes, rigieron bajo los criterios de origen, varietales, nivel de alcohol, contenido de azúcar residual y precio para seleccionar a los ganadores absolutos. 

El Concours Mondial de Bruxelles, en su 27° edición, reconoció a los vinos mexicanos de Baja California con 8 medallas Gran Oro, 29 medallas de Oro y 30 medallas de Plata, de diferentes etiquetas, provenientes de los valles de Baja California.

Las tierras de Baja California están privilegiadas con buen suelo, clima excepcional y siembra de vides con características únicas; con la ayuda de talentosos enólogos, sommeliers y productores, se encuentran posicionando a los vinos de la región. 

El Concours Mondial de Bruxelles, una de las competencias internacionales más importantes del mundo del vino, ofrece la certeza y garantía de los mejores vinos en cada premiación.