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Cena íntima con platillos a la mesa y vino de las mejores etiquetas de México y el mundo, acerca de Sesiones Cachava.

Klever Tee Time / Redacción

Los momentos importantes de nuestra vida transcurren alrededor de una mesa, esta es la frase con la que se puede describir a la perfección Sesiones Cachava, cenas íntimas que se llevarán a cabo una vez al mes con un menú único diseñado por el Chef Miguel Dávila y las mejores etiquetas de vinos mexicanos y extranjeros para crear un momento inolvidable alrededor de una mesa.

Pero primero hablemos de Cachava, este restaurante nació en mayo del 2019 y su nombre está inspirado en una yegua pura sangre de descendencia nativo americana ganadora de la Triple Corona en el Hipódromo de las Américas; no solo el nombre está inspirado en esto, el diseño, ambientación y decoración del restaurante está inspirado en la naturaleza y las tribus americanas.

Las sesiones nacen con el objetivo de ofrecer un momento para compartir con la familia y amigos y brindar una experiencia gastronómica acompañada de platillos con cortes de carne y mariscos premium basados en la cocina de brasas y leña, todos ellos al centro de la mesa con una buena copa de vino para acompañarlos.

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La primera sesión los platillos del Chef Miguel Dávila servidos al centro tuvieron como maridaje a cinco vinos de Monte Xanic: Viña Kristel, Grenache Rosé, Blend Selección, Gran Ricardo y Cosecha Tardía, además de la compañía del Mauricio Millán, sommelier de la Bodega.

Dándole un giro a la formalidad de una cata, Sesiones Cachava da esta oportunidad de deleitar tu paladar mientras compartes anécdotas no solo con quien tienes a un lado, sino también con los propietarios y enólogos de distintos viñedos de nuestro país y próximamente de otras regiones del mundo como Napa y España.

Después de permanecer varios meses cerrados a raíz de la pandemia, Cachava reabre sus puertas para que disfrutes de su concepto y sus espacios y también para que seas parte de estas sesiones creadas para que vivas una experiencia gastronómica de lujo en la mesa.

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Los precios de estas sesiones van de los $1,800 a los $2,500 por persona dependiendo el menú, puedes consultar mayor información en su página.

¿Te has preguntado cuales son las carnes mas costosas?

Klever Tee Time / Redacción

A las personas les encantan los cortes de carne de res, pues en sus diversas y deliciosas formas, es un elemento básico de la gastronomía.

¿Cuáles son los cortes de carne más costosos del mundo?

A5 Kobe Strip Steak
(7 mil 479 pesos)

Encabeza la lista de los cortes más caros del mundo,
Se somete a un proceso de clasificación y solo 3 mil reses se secarifican al año.

Wagyu Tenderloin
(5 mil 714 pesos)


Se trata de él un Tenderloin de 399 gramos de carne Wagyu proviene del rancho David Blackmore cada corte tiene un puntaje marmoleado de 9+ que es el más alto que se puede obtener. Esto le brinda un sabor y terneza sin igual.

Charbroiled Kobe Fillet
(4 mil 998 pesos)

Se trata de un filete 226 g de carne de res Kobe criada y sacrificada en Tokio Japón.

Es reconocido por la decoración minimalista en ingredientes finos que el restaurante Aragua utiliza para prepararlo

Sazonado con pimienta y mostaza el filete más famoso a nivel mundial porque se trata del único platillo de este exclusivo establecimiento japonés

103 Wagyu Ribeye
(4 mil 756 pesos)

La producción de Wagyu fuera de su país de origen aumentó durante la prohibición estadounidense de importaciones de carne res japonesa al 2/2 1001 al 2025 desde entonces ha seguido ganando popularidad

El experto Patrick LaFrieda en la materia, nos guía para obtener el mejor sabor en cinco pasos.

Klever Tee Time / Redacción

Tener a disposición cortes de carne de calidad premium no tiene ninguna trascendencia si estos no se cocinan de la forma correcta. Ello porque al no ser bien preparados pierden sus sabores y nutrientes, provocando que la inversión hecha no haya valido la pena.

1.- Usa correctamente la sal y pimienta


Es cierto que uno de los secretos para potencializar el sabor de los cortes de carne está en el uso de sazonadores como la sal y pimienta. Pero Patrick LaFrieda menciona que uno de los principales errores de muchos chefs es sazonar con anterioridad el producto. El experto recomienda evitar a toda costa agregar con anterioridad productos como la pimienta, ya que al tener contacto con temperaturas elevadas la carne desprende un sabor amargo. No obstante, la sal puede ser un buen aliado, y ya estando en su punto, se puede agregar pimienta. Por lo tanto, no está prohibida del todo.

2.- El precalentado es clave


Un punto importante en la cocción de los cortes de carne es haber realizado previamente ‘el ritual’, como lo llama LaFrieda, del precalentado. Ya sea a la parrilla, a la plancha, o en una cocineta, el corte debe pasar por este sellado incluso antes de agregar la sal. Esto ayudará a que la carne tenga el acabado perfecto y uniforme según el termino deseado.

No olvides tener lista la fuente de calor con la temperatura adecuada. Aunque la mayoría lo cocina a los 135 grados, el experto recomienda hacerlo a 125 grados.

Toma nota, ya que estos consejos te ayudarán a no arruinar un corte y poder disfrutar el máximo el sabor de la carne.

corte de carne
Desde ahora cocinar este tipo de cortes de calidad no será una aventura desafortunada.

3.- No toques el corte


Debes dejar que la carne se cocine. Mientras más manipules el producto es probable que el resultado no sea el deseado. El sonido de su preparación será el detonador para poder voltearlo cuando esté liso. Te darás cuenta de esto cuando puedas manipularlo con el dedo y la espátula, sin que queden residuos en la parrilla.

4.- Utiliza un termómetro


A menos que seas un experto, o incluso aunque lo seas, siempre es recomendable tener a la mano un termómetro para verificar la temperatura del producto. Anteriormente se comentó que puede ser de 135 a 125 grados según el termino deseado.

5.- Déjala reposar


Es la parte más importante del proceso, según Patrick LaFrieda. Cuando termines de cocinarla, el experto recomienda envolverla por cinco minutos en papel aluminio, lo que permitirá que la temperatura sea uniforme a la hora de comer. Desde el exterior al interior estará caliente y así evitarás también que la carne pierda su jugo.

Estos solo son algunos de los mejores restaurantes de México.

Klever Tee Time / Redacción

Estos solo es una pequeña lista de los mejores restaurantes de México y que se ubican en diferentes estados dentro de nuestro país

Comal (BAJA CALIFORNIA)

En San José del Cabo, frente al mar de Cortés, el restaurante rinde tributo a la cocina del mar con una experiencia única, por obra y gracia del gran chef Yvan Mucharraz, con experiencia en las prestigiosas cocinas de Juan Marí Arzak y Joël Robuchon.

El restaurante se ubica dentro del hotel Chileno Bay Resort. Pulpo a las brasas con salsa verde y tiradito de totoaba, atún adobado, pargo, costilla con caldo de cacao, barbacoa de carne Wagyu. Una excelencia que se multiplica con la gran carta de vinos y una gran propuesta de cócteles, imaginen eso y el mar de Cortés frente a su mesa.

PalReal (GUADALAJARA)

Desde el desayuno, un templo para disfrutar. Proyecto de hace siete años que busca desarrollar una cocina confortable y Fabián Delgado usa lo mejor de Jalisco y su naturaleza para ofrecerlo en la mesa, lonche de pancita, es uno de sus platillos estrellas, ya ha sido galardonado como uno de los mejores restaurantes de cocina regional en México.

De cafetería a restaurante de referencia, y fieles al mejor café para disfrutar con los cinco sentidos y la conversación junto a la taza. Fruto de la unión mágica de un barista, un tostador de café, un chef y restaurantero

Criollo (OAXACA)

Un restaurante su misura, algo a medida donde participaron los chefs Luis Arellano, Enrique Olvera y el prestigioso arquitecto Javier Sánchez. Un espacio en el centro de Oaxaca, donde el comensal entra por la cocina entre el humo de las tortillas y el comal, una experiencia genuina, en una casa especial, que tiene aires de casa colonial y en la mesa nos esperan manjares del corazón de México.

En su carta están las costas de Oaxaca, los valles y la sierra. El chef Arellano cambia de carta todos los días, sin duda uno de los locales que ha convertido Oaxaca en capital gastronómica.

Sotero (HIDALGO)

Después de su éxito en el caribe mexicano, se ganó más medallas con la llegada de Sotero, donde une cocina familiar con un homenaje a Hidalgo y al recetario de su madre. Toda la familia se implica en el proyecto. El oficio del chef Aquiles Chávez ha convertido este lugar en sitio de peregrinaje a Pachuca. Comida con productos hidalguenses al más alto nivel.

El mediático chef Aquiles Chávez, con el apoyo de su familia, ha realizado el sueño de un restaurante de calidad cercano a los productos de la tierra. Debe su nombre al abuelo de Aquiles.

Sud 777

El trabajo de Edgar Nuñez es digno de elogio. Su cocina rigurosa y creativa ha merecido figurar entre los mejores de América Latina. Cocina vegetal, que adora el huerto, y las chinampas, que interpretan el recetario universal con productos mexicanos. Hace más de diez años que llegó este restaurante a la zona del Pedregal, y fue una revolución.

Su labor imprimió carácter y calidad a la oferta gastronómica de la zona. sus costillas de res en mole de olla, su trucha con eneldo, hablan de una cocina noble, amante de la naturaleza y su excelencia

Villa Torél (BAJA CALIFORNIA)

El huerto y el mar, se citan en este paraíso con cocina de proximidad, en el Valle de Guadalupe. El vino también es importante y la terraza permite disfrutar de mejillones en escabeche, zanahorias rostizadas, pato, carnes asadas.

Para el chef Alfredo Villanueva la cocina es cotidiana fresca y auténtica. El mundo y los sabores de la región en uno los escenarios más atractivos del Valle que, además, es cuna de los mejores vinos mexicanos. Ubicado en la cava de San Antonio de las Minas en Bodegas de Santo Tomás y enamora.

Menos de tres años después de establecerse en la industria de los licores de lujo, Rome De Bellegarde se ha asegurado su primer premio.

Klever Tee Time / Redacción

Encabezando 17 casas y alrededor de 40 entradas de coñac de prestigio, Spirit Business las ha honrado con un lugar dorado en el Ultra Premium Cognac Masters. Su éxito se ha construido en torno a un fuerte espíritu de marca de “nutrir lo bueno y extinguir lo malo”, que se ha demostrado con su distintiva entrega de lujo.

El  1 de mayo de  2021, Rome De Bellegarde anunció su victoria con Spirits Business, que es la única revista y sitio web internacional sobre bebidas espirituosas del mundo. The Spirits Business, que se lanzó en 2008, declaró que su lista de bebidas espirituosas para 2021 era más variada y potente que nunca. 

Los maestros mundiales de bebidas espirituosas organizan 18 concursos separados y emplean jueces especializados para cada categoría que completan la cata a ciegas para garantizar la imparcialidad. Su competencia anual ha sido reconocida por todos en la industria de las bebidas alcohólicas como una plataforma global para celebrar y exhibir marcas nuevas y reconocidas.

El director ejecutivo  David Bellegarde-Smeralda  dijo algunas palabras sobre la victoria: “Durante nuestro lanzamiento en 2018, generamos 300 millones de impresiones 10 días después de que se publicara nuestro primer artículo y sabíamos que teníamos algo muy especial entre manos.

Aun así, ganar una medalla de oro para nuestro XO Cognac de Spirit Business, la revista y sitio web internacional de bebidas espirituosas más confiable y única del mundo, es un honor que no esperaba durante nuestro tercer año de actividad. estímulo a nuestra visión de convertirnos en una de las marcas de lujo más aclamadas e inspiradoras dentro de nuestra industria respectiva, liderada por la nueva generación “.

Rome De Bellegarde, conocido como el “coñac más caro del mundo”, tiene una historia que se remonta a 1725 en la provincia francesa de  Grande Champagne . Su espíritu sigue fortaleciéndose por su profundo amor por la familia, la cultura y el prestigio. Se dice que su coñac XO equilibra los aromas intensos de una manera compleja y elegante.

Este premio es un testimonio de la familia Rome De Bellegarde, pero especialmente de  Dimitri Nalin , director de marca global de Rome De Bellegarde y un galardonado sommelier. Quien dice

“Es un gran honor y un gran orgullo para nuestra familia y para mí ver a  Rome  de Bellegarde Cognac recibir la prestigiosa medalla de oro entre 40 inscripciones para la categoría de coñac ultra premium organizada por Spirit Business & Spirit Masters”.

Aunque esta victoria llegó rápidamente a Rome De Bellegarde, se puede asegurar que apenas están comenzando.

“Este gran premio permitirá a  Rome  de Bellegarde obtener la exposición que se merece entre el comercio a nivel mundial y nos motiva a todos a mantenernos enfocados en revivir el gran legado transmitido por nuestros antepasados”. –  Dimitri Nalin

Si tú también eres fanático de esta bebida, seguramente, te encantará recibir estos 6 regalos.

Klever Tee Time / Redacción

Saber degustar una copa de vino es uno de los placeres más grandes de la vida. Los conocedores y amantes de esta bebida sabrán que, además de deliciosa, tiene múltiples beneficios para la salud.

Diversos estudios han demostrado que el consumo moderado de este producto puede reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Asimismo, el vino tinto es rico en antioxidantes, los cuales protegen a las células del desgaste diario. Además, al tomarlo liberamos endorfinas, lo que atenúa la sensación de estrés y nos permite disfrutar más del momento.

Es por lo anterior que esta deliciosa bebida tiene miles de fanáticos en el mundo. Si tú eres uno o conoces a alguno, te mostramos estos seis regalos que a todo amante del vino le encantará recibir.

DROPSTOP

Una de las cosas más molestas que existen es que al terminar de servir el vino, este gotee, sobre todo si es tinto, porque las manchas pueden ser difíciles de quitar.

Para evitar esta situación está este curioso gadget, llamado DropStop, que consiste en un disco laminado de aluminio flexible que encaja de manera perfecta en la botella, previniendo derrames. 

Lo único que necesitas hacer es enrollar el disco, insertarlo en la botella, servir el vino y una vez que el envase esté vacío, lo retiras, lo enjuagas con agua y lo guardas para otra botella. Es una maravilla que te evitará muchos problemas e idas a la tintorería. 

SACACORCHOS BOSCH 

Tener un buen sacacorchos es fundamental para evitar problemas como que se rompa o se desmorone y tengas que tomar vino con trocitos de corcho. Existen muchos de muy buena calidad, pero este artefacto de la marca Bosch es extremadamente fácil de utilizar y podrás descorchar tus vinos en segundos.

Además, su forma es tan elegante que podrás tenerlo junto a tus gadgets de cocina favoritos.

TERMÓMETRO DE SUMMUM SOMMELIER 

Los verdaderos conocedores del vino saben que la temperatura adecuada es fundamental a la hora de servir esta bebida. Esta garantiza que realmente se puedan apreciar todos los sabores.

Lo ideal es servir los tintos a unos 16-18°C y los blancos entre 7-10°C. Para lograr tener el control total de la temperatura está el termómetro digital de Summum Sommelier, un increíble artefacto con forma de pulsera que colocas alrededor de la botella y mide la temperatura del vino. Sin duda, cualquier wine lover amará este gadget. 

ANTIOX DE PULLTEX

Los verdaderos amantes del vino suelen consumir una copa al día, pero esto significa que no se terminan toda la botella, una vez que la abren deben guardarla para el día siguiente, a diferencia de lo que sucede en las reuniones o fiestas, en las que no sobra ni una gota.

Para evitar que una vez abierto el vino se oxide, existen diferentes tapones en el mercado, sin embargo, el AntiOx de Pulltex es recomendado por los sommeliers más prestigiosos del mundo, ya que gracias a su sistema patentado, este artefacto asegura las característica óptimas del vino hasta por 10 días.

CORAVIN

Para aquellos coleccionistas de vino que se esperan el momento justo para abrir sus botellas más valoradas, Coravin es un artefacto que permite servir el vino sin necesidad de sacar el corcho. De esta manera se puede comprobar primero si la bebida ya está en su punto o hay que esperar más tiempo para poder saborearla.

Este dispositivo posee una delgada aguja que perfora el corcho e inyecta argón, un gas que evita la oxidación del vino y no lo altera en absoluto. Al insertar el gas, el líquido sale debido al aumento de presión dentro de la botella, que puede mantenerse cerrada gracias a la flexibilidad entre el corcho y el pequeño orificio que provoca la aguja. El vino que se queda se mantiene en perfecto estado por meses.

CORKCICLE AIR

Para esas veces que dejaste las compras al último y ya tienes que servir el vino, pero está caliente, este gadget es la solución. Es un falso corcho que enfría, sólo necesitas dejarlo 90 minutos en el congelador, abrir la botella de vino, colocarlo y la frescura está asegurada. Este dispositivo tiene un gel térmico que atraviesa el interior de la botella y asegura mantener el vino fresco hasta por una hora.

Además, su tapón permite oxigenar el vino para que cuando lo sirvas esté en su punto.

La mayoría de las cervezas son un excelente acompañamiento para las comidas. 

Klever Tee Time / Redacción

Cada tipo y estilo de cerveza tienen una serie de platos de carne que le irán a la perfección. También hay que tener en cuenta de qué animal es la carne, además de cómo esté cocinada y acompañada.

Las carnes cocinadas, además del aporte de sales minerales, aminoácidos y umami, aportan más aromas al calentarlas y hacerlas “al punto”, pero se intensifican cuando se seca la carne con más temperatura, ganando en olores y aromas.

De entrada tenemos que tener muy claro qué deseamos obtener, teniendo en cuenta el equilibrio entre la cerveza y el plato de carne gracias a su afinidad, o bien un agradable desequilibrio por el contraste entre las partes. Por ello, a continuación os ofrecemos sugerencias de maridajes para las carnes más habituales en la cocina:

Para una carne de vacuno cocinada, como un tartar de solomillo de ternera, podemos acompañarla con una cerveza tipo Ale y de estilo Dorada fuerte, como es una Judas belga (8,5% alc. en volumen) para contrarrestar la gran variedad de ingredientes que puede llevar, desde un salpimentado de la carne, cebolla, encurtidos, en plato con mayonesa de mostaza… hasta toques con dulces de fruta. La cerveza se puede servir en copa muy abierta, a una temperatura entre los 4 y 6ºC.

Una carne de porcino cocinada, como cinta de lomo, se puede acompañar con una cerveza tipo Lager y de estilo Doppelbock, que nos aporta un acentuado sabor a frutas y a caramelo. La Paulaner Salvator alemana (7,9% alc. en volumen) de sabor dulce y poco amarga nos servirá para marinar la carne. La cinta de lomo, cocinada muy especiada con pimentón dulce, guindillas secas, ajos, laurel y aceite de oliva. La cerveza se puede servir en copa, a una temperatura entre los 3 y 5ºC.

Para una carne de ovino o de caprino, como un cordero o cabrito al horno, podemos cocinarlo rociándolo con cerveza de tipo Lager y estilo Radler (con un alto porcentaje de limón natural) Amstel Radler y acompañarla en la comida con una cerveza Lager de estilo tostada, como una Cruzcampo Gran Reserva (6,4% alc. en volumen).

Que nos aporta un aroma fresco e intenso, en el que predominan los cítricos, el agradable aroma del tueste de la malta y los toques que, con la costra exterior generada por la alta temperatura, libera gran cantidad de compuestos aromáticos, aportando aromas y sabores a hierba, flores, cebolla, especias o tierra.

La cerveza se servirá en copa, a una temperatura entre los 3 y 5ºC.

La carne de ave, como un magret de pato a la naranja, se puede acompañar con una cerveza tipo Ale y de estilo Abadía Belga, como es la Affligem Double (6,8% alc. en volumen) donde el particular sabor de la carne del pato, la ligera acidez de la naranja, el caramelizado de los azúcares y la pimienta, de forma moderada, hace una perfecta armonía con una cerveza de doble fermentación con un aroma proporcionado por la malta tostada, sabor acaramelado y regaliz.

La cerveza se puede servir en copa muy abierta, a una temperatura entre los 4 y 6ºC.

Para una carne de sabor muy fuerte, como pueden ser unas carrilladas de cerdo, debemos marinarlas y ablandarlas con una cerveza tipo Ale de estilo Stout, como es una Guinness Draught, que aporta su sabor tostado intenso y suave, a la vez que nueces amargas y, una vez guisada o al horno, podemos acompañarla en la mesa con una cerveza Lager de estilo tostado, como la Amstel Oro (6,4% alc. en volumen)

Es de cuerpo ligero con un fondo de aromas frutales, suave caramelo y muy poco amarga que acompaña perfectamente a la carrillada. La cerveza se servirá en copa a una temperatura entre los 3 y 5ºC.

La carne Kobe es un platillo muy exclusivo y delicioso en el mundo de la gastronomía, conoce los lugares perfectos para disfrutar de este platillo.

Klever Tee Time / Redacción

Uno de los cortes de carne más exclusivos y costosos del mundo, conocido como ‘carne Kobe’ o ‘wagyu’ llega a costar hasta 800 dólares por cada 500 gramos, es su textura marmoleada la que ofrece bocados completamente llenos de sabor que todo amante de la carne debe probar

Actualmente en la Ciudad de México existen diversos restaurantes con la certificación oficial de servir carne Kobe, en RRMX te enlistamos nuestros restaurantes favoritos para poder disfrutar de un buen corte inmersos en el mejor ambiente.

Harry’s Prime Steakhouse

Ubicado en el corazón de la avenida más lujosa de la ciudad, Masaryk, Harry’s ofrece a todos los comensales una experiencia única, el servicio de primera y sus amplias instalaciones son los ideales para disfrutar de una experiencia sensorial llena de carne Kobe.

Un corte tan selecto merece una preparación única, te sugerimos seguir las recomendaciones del chef y disfrutar de un buen vino con este manjar.

Entre Fuegos

Este restaurante sobre Avenida Masaryk despertará cada uno de tus sentidos. Aquí los detalles son lo más importante como el personalizar tu platillo, ya que tienes la posibilidad de elegir tanto el gramaje, como el término de cocción y tipo de corte de tu carne Kobe. El chef será el encargado de realizar personalmente el ritual de preparación frente a tu mesa, haciendo de esta una experiencia única en Entre Fuegos.

Beefbar México

Este restaurante ubicado en Polanco también es perfecto para disfrutar de carne Kobe gracias a su diseño contemporáneo y glamuroso. Beefbar México destaca por ofrecer jugosos filetes de carne que en ningún momento han sido sometidos a un proceso de congelación. Este paso asegura la calidad de la carne y de esta forma sea mucho más fresca y jugosa en cada bocado.

La experiencia de la carne Kobe se expande en este restaurante, ya sea en tres distintas presentaciones de mini-hamburguesas, tostadas y quesadillas que te dejarán encantado.

Nobu

Nobu, un concepto de gastronomía japonesa con toda la tradición, modernidad y elegancia. Mundialmente reconocido por ser creación del chef Nobu Matsuhisa, celebridad gastronómica que incluso ha tenido apariciones en el mundo del cine.

Este restaurante de Grupo Hunan ubicado en Polanco y Arcos Bosques, es el escenario perfecto para probar un platillo con Kobe o wagyu y, a su vez un sinfín de estilos de preparación, además de ofrecer una variedad de salsas que harán de tu carne un platillo único en cuanto a sabor se refiere.

Holsteins

Holsteins

Este es el más nuevo y sofisticado concepto de Sonora Grill Group, llamado a ser uno de los restaurantes favoritos de todo amante de la carne.

Aunque recientemente abrieron su primera y única sucursal, por el momento, en Nuevo León, pronto estará presente en la Ciudad de México, por ello la inclusión en esta lista de los mejores restaurantes para comer carne Kobe.

En este lugar también podrás disfrutar de otros cortes premium como Holsteins Prime Natural, Black Angus Prime Natural y Wagyu japonés, australiano y americano.

Un whisky room con más de 50 etiquetas y una nutrida cava de vinos redondean la oferta, con un maridaje

La Sauvignon Blanc es una de las uvas blancas más populares que da fruto a vinos realmente refrescantes alrededor del mundo.

Klever Tee Time / Redacción

Internacional del Sauvignon Blanc y tenemos para ti 5 datos curiosos y 5 vinos que no te puedes perder de esa gran variedad de uva.

La Sauvignon Blanc es una de las uvas blancas más populares por sus vinos de refrescante acidez y es también una de las variedades más extendidas alrededor del mundo gracias a su capacidad para adaptarse a diferentes climas; por lo que podemos encontrar vinos deliciosos (aunque distintos entre si) en todos los continentes.

  • Proviene de la variedad Savagnin Blanc y es originaria de la región francesa del Valle de Loira  (aunque mucho tiempo se creyó que era originaria de la región de Burdeos).
  • La variedad Cabernet Sauvignon proviene de la Sauvignon Blanc y la Cabernet Franc.
  • Es la octava variedad de uva para vinificar más plantadas del mundo. Los países donde más se cultiva son Francia y Nueva Zelanda; aunque es también muy popular en Chile, Australia, Sudáfrica e incluso China.
  • Los vinos de Sauvignon Blanc, en términos generales, tienen un marcado perfil de aromas herbáceos muy característicos, acompañados de aromas a frutas que van desde toronja, durazno, mango y fruta de la pasión. Son de cuerpo medio a ligero, secos y con una acidez refrescante que es su sello distintivo.
  • Se encuentran entre los vinos más flexibles para disfrutar con comida, su frescura los hace una opción excelente para platillos tan distintos como botanas con salsa verde cruda, ceviches, ensaladas y vegetales; hasta sushi, comida tailandesa, queso de cabra y un sin fin de opciones.

5 grandes vinos del Sauvignon Blanc

HENRI BAILLY SANCERRE

Sancerre se localiza en la región francesa del Valle de Loira, cuna de esta variedad. Es una de las regiones más conocidas en el mundo del Sauvignon Blanc y es sin duda una de las paradas imperdibles en el viaje para conocer más de esta uva.

El vino está elaborado con uvas que provienen de viñas propias de cultivo orgánico de más de 35 años de edad propiedad de la familia Bailly; una de las familias productoras con más historia de la región, quienes por 8 generaciones han trabajado sus tierras buscando encontrar y reflejar la esencia del terruño y son sin duda uno de los productores más interesantes de Sancerre.

Henri Bailly Sancerre es un vino seco, con una frescura viva y una elegancia que enamora, de aromas a fruta blanca, cítricos y un fondo floral bien integrados y sutiles; y con una mineralidad y textura bellísimas.

CRAGGY RANGE TE MUNA SAUVIGNON BLANC

La Sauvignon Blanc es la uva reina de Nueva Zelanda y  Craggy Range Te Muna es uno de los grandes vinos que descubrir de ese país.

Elaborado con uvas provenientes de un solo viñedo, llamado Te Muna, propiedad de la bodega Craggy Range en Martinborough, en la región llamada Wairarapa (tierra de las aguas brillantes en Maori); Es la zona más al sur de la isla norte de Nueva Zelanda.

Es un vino con una presencia que no deja indiferente; de aromas cítricos y ligeramente tropicales, seco y con una textura rica de final largo y persistente. Un vino increíble que sale de la casilla convencional del típico Sauvignon Blanc neozelandés.

EL VELERO DE JUGUETTE

El Velero de Juguette es el vino blanco mas versátil de la bodega Juguette, el proyecto del enólogo mexicano Mauricio Ruiz y el enólogo australiano Ben Caldwell en Australia.

Es un vino rico y muy fácil de tomar para quienes disfrutan de los vinos blanco secos, frescos y aromáticos. Las uvas provienen de la región de Adelaide Hills, que es la más fresca de la región vinícola de South Australia lo que aporta al vino su frescura.

El 30% del vino realiza una crianza de 3 meses en barricas de roble francés lo que le aporta ademas de más complejidad, una textura suave que acompaña a su frescura.

Un vino de corazón mexicano que es una gran puerta de entrada a descubrir los vinos blancos australianos.

MINA PENÉLOPE SAUVIGNON BLANC

Elaborado por Mina Penélope en el Valle de Guadalupe, Baja California Norte por la enóloga Verónica Santiago y el viticultor Nathan Malagón creadores de este proyecto que a través de prácticas sustentables y respeto por su entorno, dan vida a vinos auténticos, bien hechos y que son grandes ejemplos del desarrollo y crecimiento del vino mexicano.

Su Sauvignon Blanc es un vino de increíble potencia frutal y equilibrio del que se elaboran muy pocas botellas.

¿Tienes ganas de experimentar un poco? Prueba su Ámbar, el vino naranja de la bodega que esta elaborado también con Sauvignon Blanc.

JAVIER SANZ SAUVIGNON BLANC

Rueda es una denominación de origen española que se encuentra en la comunidad autónoma de Castilla y León. En esta tierra, famosa por sus vinos blancos de la variedad Verdejo, brilla también con luz propia la Sauvignon Blanc.

Javier Sanz Sauvignon Blanc está elaborado con uvas de agricultura sostenible en la región de La Seca y proviene de viñedos de más de 40 años de edad. El vino realiza una crianza con sus lías de dos meses, para aportarle su textura untuosa que acompaña a los aromas tropicales, notas herbáceas y la refrescante acidez del vino.

Tres de las ciudades más veganas del mundo se encuentran en Estados Unidos, mientras que Canadá es el único otro país de América en el ranking.

Klever Tee Time / Redacción

Veganos del mundo. Seguro que su decisión se basa en algo más que comida, Se trata de hacer comunidad, de encontrar gente con la que compartir gustos e intereses, de hallar una oferta interesante, no sólo de restaurantes, sino, también, de festivales y reuniones especiales

El ranking de las ciudades más veganas

El ranking publicado en 2019 no se actualizó el año pasado por la situación de la pandemia pero sigue manteniendo vigencia basándose en cuatro factores principales: la cantidad de restaurantes veganos en un radio de cinco millas en el área con mayor densidad de restaurantes en cada ciudad; la cantidad de restaurantes veganos / vegetarianos o con opciones vegetarianas en el mismo radio de cinco millas; el recuento de restaurantes veganos por densidad de población, y la impresión de que la ciudad es más amigable para los veganos, en función de su oferta de festivales, reuniones y comunidad con este tema.

En  los últimos cinco lugares del top ten de ciudades más veganas del mundo figuran: Praga, de República Checa; Varsovia, en Polonia; Portland, Estados Unidos; Bangkok, Tailandia y Tel Aviv, capital de Israel.

Por otra parte, en las primeras cinco posiciones del ranking mundial aparecen: Toronto, Canadá en el quinto lugar; Los Ángeles, Estados Unidos en el cuarto escalón, Berlín, Alemania, tercero; Nueva York, Estados Unidos en segundo y liderando la lista, la capital inglesa: Londres.

Por qué Londres

De acuerdo con un informe publicado por la Sociedad Vegana, el volumen de adeptos en Gran Bretaña se ha cuadriplicado desde el 2014, alcanzando un total de 600 mil en todo el país.

En respuesta a ello, la capital ha implementado algunas iniciativas interesantes como Meatless Monday (los lunes sin carne) y Veganuary, que consiste en evitar la ingesta de productos de origen animal en enero e inspira a continuar con este hábito durante el resto del año.

Asimismo, en Londres hay más de 152 locales con una oferta vegana o vegetariana, entre cafés, pastelerías, bares de smoothies o sushi y sitios especializados como la primera tienda de quesos veganos llamada La Fauxmagerie, las pizzerías PickyWops, Purezza o Death by Pizza y el local de pollo vegano The Temple of Seitan, entre otros.